Abobrinha recheada vegana

• 4 abobrinhas médias;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 2 unidades de hambúrgueres à base de plantas;
• 2 tomates picados;
• 50g de muçarela vegana;
• Cheiro verde;
• Sal;
• Pimenta-do-reino.

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, tire cuidadosamente a polpa e reserve.

Cozinhe-as em água fervente com sal. Prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite, acrescente os hambúrgueres e amasse delicadamente até transformar em uma carne ...

Acrescente o tomate e a polpa picada da abobrinha.

Por último, salpique um pouco de cheiro verde.

Recheie as abobrinhas com a carne moída.

Salpique o queijo ralado sobre as abobrinhas e leve ao forno para gratinar.